La variedad en la comida callejera resalta en Ecuador

La variedad en la comida callejera resalta en Ecuador

Cevichocho, cuy, y más es lo que Ecuador ofrece al mundo gastronómico.

El país se caracteriza por tener formas diferentes y variadas de preparar su comida y bebidas. Además de contar con recetas caseras y tradicionales, ofrece comida rápida como una opción balanceada; ocupa ingredientes que satisfacen el gusto de la población. Para ellos es muy común comer una gran variedad de frutas o buscar siempre el equilibrio de la canasta básica como el arroz, huevo, aguacate y carne de cerdo o res. Sin embargo, practican la cocina como todos los maestros latinoamericanos, así que el concepto de comida rápida para ellos no deja de ser sinónimo de buena alimentación.

¿Qué opciones tiene Ecuador a la hora de comer en la calle?

Además de platillos clásicos—como el ceviche, los langostinos y el cuy, entre otros—, pueden encontrarse variedades como las empanadas, que van rellenas de carnes, verduras, queso o frutas. Las hay de morocho, que se hacen de maíz con arroz; las verdes de plátano con queso; o las de viento, preparadas de harina con queso y azúcar.

Mercado artesanal , Otavalo, Ecuador. (Andrea Leon/Unsplash)

Las humitas son de origen peruano, pero llegaron a la Cordillera de los Andes—Bolivia, Chile, Argentina, Chile, Ecuador—, para dejar a los ecuatorianos preparaciones rápidas como esta, que es una pasta de maíz, envuelta y cocida en las hojas de una mazorca también de maíz. Se le acompaña con huevos, aguacate, cebollas, y distintas especias para darle más concentración al sabor, y las hay dulces o saladas.

“Por un dólar puedes comprar un cevichocho, son súper ricos; se consiguen en la calle también por cualquier parte, es algo delicioso, te llena full, es barato. El plato tiene chochos, tiene candil, lleva chifle que es plátano picado. Y se le baña con un juguito que es a lo que llaman ceviche, y de ahí es el nombre de cevichocho. También le ponen limoncito”, dijo Albert Oleaga, venezolano radicado en Ecuador.

El pan de yuca, elaborado con queso blanco, almidón de yuca, huevos y polvo de hornear, se amasa y se hornea en toda la costa del país, lo que lo hace una delicia exprés y de paso. Los patacones son una comida frita, hecha con plátano verde; son muy famosos en otros lugares de América Latina. Los pinchos, palillos rellenos, contienen variedades de vegetal, papa y carne.

Los bolones se hacen con plátano verde o macho; se cocinan y se aplastan hasta hacer una masa que se rellena con queso, chorizo o chicharrón. Son el desayuno ideal para los ecuatorianos, acompañados con una buena taza de café, huevo frito y ají.

La salchipapa se consume en toda América Latina, pero igualmente en Ecuador se prepara, pues las salchichas fritas, cortadas en rodajas o enteras, acompañadas de papas fritas y salsa son una opción deliciosa. El choclo o el maíz peruano puede prepararse con queso y carne desmechada; se encuentra en puestos de comida callejera. Por último, los cevichochos son preparados vegetarianos que llevan semillas de chocho, limón, sal, cebolla, salsa de tomate, maíz tostado y banano frito, listos para todo el público en general.

“Algo que te puedes topar de primera instancia en Quito son los puestos de salchipapas, es algo común, tradicional; te sirven una cama de papas fritas y encima de ella una salchicha de buen tamaño, las rocían con sal y pimienta; además las puedes bañar de salsa de tomate y mayonesa, acompañadas de un poco de ensalada de cebolla o ensalada de col”, dijo Albert Oleaga.

Las bebidas allá igualmente son famosas, y hay desde preparaciones en restaurantes o bares hasta los mismos que se encuentran en locales más típicos o clásicos. Las más comunes son las dulces como el morocho seco y granos de maíz agrietados, que se hacen con leche, canela, azúcar y pasas, así como el rompope o ponche de leche, el cual se bebe frío o caliente y lleva por ingredientes leche, azúcar, vainilla, cascara de naranja, crema, y alcohol de caña de azúcar. Se disfrutan con o sin alcohol, en una reunión, en la calle o a solas.

“Otro alimento callejero que hay acá son los pinchos, conocidos también como chuzos, que tiene plátano maduro, lleva papa y a veces chorizo porque tú puedes elegir eso, y la gran parte del pincho es de pollo que también puede ser de carne, también lo decides tú, entonces se dice me das un pincho de carne o dame un pincho de pollo”, dijo.

Sin duda, Ecuador tiene mucho que ofrecerle a sus visitantes y a sus propios pobladores dentro de su gastronomía nacional.

Por Vanessa Sam y Christian Valera Rebolledo

(Editado por Melanie Slone y LuzMarina Rojas-Carhuas)



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